cupcakes "pain d'épices"
Pour rentrer dans la période de Noël, voici mes petits cupcakes saveur pain d'épices ...
Ingrédients:
100 gr de beurre
160 gr de farine
60 gr de sucre "cassonade"
30 gr de miel (3cs)
50 gr de lait (1/2 verre) ou du jus de clémentine pour mon 2 eme essaie
3 càc de mélanges d'épices
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
Je mélange le tout ensemble,
commence généralement par le beurre et le sucre, j'ajoute le beurre, la farine et la levure,
les oeufs puis le miel et le lait
bien mélanger le tout au fur et à mesure
puis répartir dans des caissettes et enfourner dans un four préchauffé
15 min env. à 180 °C
Pour le glaçage:
120 gr de beurre mélanger à 80 gr de sucre glace
Crème brûlée
La recette de l'authentique crème brûlée,
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- de la cassonade
Préparation:
1-Pour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels,
dans un saladier, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
2-Fendez une gousse de vanille en deux, et prélevez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.
3-Ajoutez progressivement 40 cl de crème fleurette sans cesser de remuer énergiquement au fouet.
4-Remplissez d'eau la lèche-frite du four (grande plaque noir un peu creuse fournie généralement avec le four)
et mettez- la à chauffer à 150 °C (th.5)
5-Versez la crème dans les ramequins et enfournez-les au bain marie 40 min.
6-Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.
7-Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade;
- Utiliser un chalumeau de cuisine (ce qu'il y à de mieux)
- Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud
- Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins
Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.
Madeleines aux spéculoos
Madeleines à la pâte à tartiner aux spéculoos
Tiré de mon livre "les 30 recettes culte"
pour une vingtaines de madeleines,
200 gr de beurre demi-sel
1 c à c d'extrait naturel de vanille
3 oeufs
1OO gr de sucre en poudre
200 gr de farine
1 sachet de levure
2 c à s de pâte à tartiner "speculoos lotus"
1- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
hors du feu, ajouter l'extrait de vanille.
2- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine mélangée à la levure puis le beurre fondu.
Lisser la pâte et couvrir de film alimentaire.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
3- Préchauffer le four à 240-250 degré (th. 7)
4- A l'aide d'une cuillère, remplir à moitié les moules à madeleines.
Ajouter une petite cuillerée à café de pâte à tartiner "specullos lotus" sur chaque empreinte.
5- Enfourner et cuire 5 à 7 min puis baisser la température à 200 degré (Th. 6) et poursuivre 5 à 7 min.
